Bestanddele
4 eierwitte
2 heel eiers
1/3 koppie canola-olie
1/3 koppie onversoete appelsous
1 koppie appelsap-konsentraat
¼ koppie water
3 koppies volkoringmeel
1 eetlepel bakpoeier
1 teelepel koeksoda
1 koppie rosyne
1 teelepel sout
2 eetlepels gemaalde kaneel
¼ teelepel gerasperde neutmuskaat
2 ½ koppies vars gerasperde wortels
Versiering:
1½ koppies roomkaas by kamertemperatuur
1½ teelepels botter
1 koppie splenda, fyn gemaal
2 teelepels vanielje-ekstrak
Metode
Verhit die oond vooraf tot 177 °C.
Klits die eierwitte totdat sagte punte gevorm en die volume verdubbel het.
Voeg die eiers een-een by en klits goed.
Voeg die appelsous, appelsap, olie en water by en meng goed.
Sif die droë bestanddele in ’n aparte bak saam.
Voeg dan by die eier-appelmengsel en meng goed.
Roer die gerasperde wortels by en dan die rosyne.
Smeer twee 22 cm-bakpanne en gooi die beslag eweredig in die panne.
Bak in die oond vir 25 – 30 minute en dan weer by 163 °C vir 10-12 minute.
Laat koeke goed afkoel voor jy versier en stapel.
Versiersel:
Klits die splenda, roomkaas en botter saam tot glad.
Meng die vanielje-ekstrak by.
Laat die mengsel vir ’n rukkie staan voor gebruik.
Smeer dan ’n laag versiersel op een koek, plaas tweede koek bo-op en bedek die hele koek met die versiersel.
