<\/p>\n
Focaccia en ciabatta<\/strong><\/h4>\n <\/p>\n
– 1 groot focaccia en 2 ciabattas<\/em><\/p>\n <\/p>\n
Ons gebruik dieselfde basiese deeg vir focaccia en ciabatta maar hanteer dit verskillend. Focaccia kom van die Italiaanse woord wat \u201chearth\/herd\u201d beteken omdat dit gewoonlik in die laaste kooltjies van die vuur gebak is. Ciabatta word vanwe\u00eb sy vorm ook \u201cpantof-felbrood\u201d of \u201cslipper bread\u201d genoem. Di\u00e9 brood word gekenmerk deur sy taai tekstuur, krakerige kors en groot rysgate.<\/p>\n
<\/p>\n
Brood<\/strong><\/p>\n\n- 500 g broodmeel<\/li>\n
- 10 g (1 sakkie) kitsgis<\/li>\n
- 10 g sout<\/li>\n
- 425 ml louwarm water<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
\n- Meng die meel, gis en sout in \u2019n groot mengbak en maak \u2019n holte in die middel.<\/li>\n
- Gooi die water by en meng met \u2019n houtlepel tot dit begin bymekaarkom en al die meel ingemeng is.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
![\"Brood-stap-1\"](\"https:\/\/novanews.co.za\/rooirose\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Brood-stap-1-400x600.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Knie en vorm sagte deeg s\u00f3<\/strong><\/h4>\nBaie sagte deeg wat baie vloeistof inkry, word nie soos gewone deeg gemeng en geknie nie. Hier wys ons stap vir stap<\/strong> hoe om die basiese Italiaanse focaccia-deeg te bewerk.<\/p>\n\n- Sit die deeg op \u2019n skoon werkvlak en bewerk met jou hande: Trek die deeg na jou toe, en vou dit weer terug. Die deeg sal taai wees en aan die werkvlak kleef.<\/li>\n
- Skraap dit telkens met \u2019n deegskraper of spaan bymekaar.<\/li>\n
- Herhaal die proses vir sowat 10 min. tot die deeg glad en egalig is en maklik van die werkvlak loskom. Die deeg sal \u2019n gladde bal vorm. Op die manier werk jy heeltyd lug in by die deeg sonder om die gluten-drade af te breek. Gluten is die raamwerk van brood en dit is binne di\u00e9 raamwerk wat die brood rys en wat struktuur aan die brood gee.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
![\"Brood-stap-2\"](\"https:\/\/novanews.co.za\/rooirose\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Brood-stap-2-400x600.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
\n- Laat rys die deeg vir 2 uur in \u2019n groot bak wat met olie gesmeer is.<\/li>\n
- Vou die deeg n\u00e1 1 uur liggies oor en laat verder rys.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
Vorm die brood so:<\/strong><\/p>\n\n- Keer die deeg saggies uit in \u2019n skoon 37 cm x 27 cm-oondpan.<\/li>\n
- Begin in die middel van die deeg en druk en trek baie liggies sodat die deeg die pan heeltemal vul. (Laat die deeg nog rys as die brood die pan nie heeltemal vul nie.) Werk baie liggies sodat die lugborrels wat in die deeg gevorm het nie platgedruk word nie.<\/li>\n
- Gooi die deeg weer toe en laat rys vir 20 min. tot dubbel die grootte.<\/li>\n
- Druk met jou vingerpunte diep kuiltjies in die oppervlak van die deeg.<\/li>\n
- Meng 65 ml louwarm water, 65 ml olyfolie, 10 ml (2 t) sout deeglik. Gooi egalig oor die deeg.<\/li>\n
- Laat staan vir 20 min en druk die roosmaryntakkies in die kuiltjies in.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
![\"Brood-stap-3\"](\"https:\/\/novanews.co.za\/rooirose\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Brood-stap-3-400x600.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Vir \u2019n ronde brood met \u2019n lekker krakerige kors<\/strong><\/h4>\n\n- Vryf \u2019n skoon doek dik met meel in en voer \u2019n ronde bak of mandjie met die doek uit.<\/li>\n
- Vorm die deeg in \u2019n ronde brood en sit saggies op die doek neer. Laat rys tot dubbel die grootte.<\/li>\n
- Keer die brood versigtig op \u2019n meelbestrooide bakplaat uit.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
![\"Brood-stap-4\"](\"https:\/\/novanews.co.za\/rooirose\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Brood-stap-4-400x600.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Ciabatta<\/strong><\/h4>\n <\/p>\n
Maak die basiese focaccia-deeg soos bo beskryf maar begin reeds die vorige aand. Laat die deeg oornag of vir 12 uur rys.<\/p>\n
Die volgende oggend<\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
Ons gebruik dieselfde basiese deeg vir focaccia en ciabatta maar hanteer dit verskillend. Focaccia kom van die Italiaanse woord wat \u201chearth\/herd\u201d beteken omdat dit gewoonlik in die laaste kooltjies van die vuur gebak is. Ciabatta word vanwe\u00eb sy vorm ook \u201cpantof-felbrood\u201d of \u201cslipper bread\u201d genoem. Di\u00e9 brood word gekenmerk deur sy taai tekstuur, krakerige kors en groot rysgate.<\/p>\n
<\/p>\n
Brood<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Baie sagte deeg wat baie vloeistof inkry, word nie soos gewone deeg gemeng en geknie nie. Hier wys ons stap vir stap<\/strong> hoe om die basiese Italiaanse focaccia-deeg te bewerk.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Vorm die brood so:<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Maak die basiese focaccia-deeg soos bo beskryf maar begin reeds die vorige aand. Laat die deeg oornag of vir 12 uur rys.<\/p>\n Die volgende oggend<\/strong><\/p>\n\n
\n
<\/p>\nKnie en vorm sagte deeg s\u00f3<\/strong><\/h4>\n
\n
<\/p>\n\n
\n
<\/p>\nVir \u2019n ronde brood met \u2019n lekker krakerige kors<\/strong><\/h4>\n
\n
<\/p>\nCiabatta<\/strong><\/h4>\n
![\"Ciabatta\"](\"https:\/\/novanews.co.za\/rooirose\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Ciabatta-400x600.jpg\")
<\/p>\n