Dis nie aldag dat \u2019n Suid-Afrikaner daarin slaag om die Franse kos-snobs te wys waar Dawid die wortels gegrawe het nie, maar dis presies wat \u2019n boerklong van Mpumalanga, Jan-Hendrik van Westhuizen (33), pas gedoen het.<\/p>\n
Sy restaurant, JAN, in Nice, Frankryk, is onlangs met \u2019n gesogte Michelin-ster bekroon. Dis die eerste keer dat di\u00e9 groot eer \u2019n Suid-Afrikaanse sjef in die hele Europa en Asi\u00eb te beurt val.<\/p>\n
Jan-Hendrik, \u2019n kunstenaar en opgeleide fotograaf, se tweede kosboek, JAN, A Breath of French Air, het onlangs verskyn. Die restaurant was ook in Januarie vanjaar (2016) op die gesogte Cond\u00e9 Nast-lys van die 18 beste restaurante ter w\u00eareld.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Vertel ons van jou kinderjare<\/strong> Hoe het jou pad met kos geloop?<\/strong> Was dit nie aanvanklik intimiderend om vir die Franse te kook nie?<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n Vertel ons meer van JAN<\/strong> Hoe kry \u2019n mens \u2019n Michelin-ster?<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n Vertel ons van jou kosboeke?<\/strong> Het jy \u2019n kosfilosofie?<\/strong> Watter sjefs\/kosskrywers bewonder jy?<\/strong> Wat is die lekkerste kos op aarde?<\/strong> Jou onvergeetlikste koservaring?<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n Wat eet \u2019n beroemde sjef n\u00e1 \u2019n besige dag in die restaurant?<\/strong> As jy vyf mense vir ete kan nooi, wie sal dit wees en wat sal jy kook?<\/strong> <\/p>\n \u2022 Jan-Hendrik reis baie, maar s\u00ea hy sal nie omgee om meer\u00a0te reis nie. Arniston in die Wes-Kaap is een van sy gunstelingplekke. \u201cOm rooiwyn te drink en truffels te soek in die Piemonte- wyndistrik in Itali\u00eb is ook onvergeetlik.\u201d Hy het ook al in Monaco gewoon, en woon die afgelope ses jaar in Frankryk.<\/p>\n \u2022 Hy leef tussen Parys, Nice en Suid-Afrika. \u201cAl my familie en my ander helfte woon hier. Dis nie maklik nie, maar Suid-Afrika is darem net \u2019n oornagvlug ver. En ja, ek sal beslis terugkom. Die kosbedryf hier is vir my baie opwindend.\u201d<\/p>\n \u2022 Jan-Hendrik bieg dat hy dit vir hom moeilik is om te ontspan. \u201cMaar goeie geselskap en \u2019n lekker kosstorie is my gunstelingmanier om te ontspan. Ek skilder ook as ek tyd kry.\u201d<\/p>\n \u2022 Sy ma en twee oumas, Hessie en Wessie, het albei \u2019n groot invloed op sy liefde vir kos gehad. \u201cDaar was altyd tafels vol oorvloed vir etes. Vetkoek, pannekoek, koolfrikkadelle, pampoenkoekies, potbrode, plaasbotter \u2026 My oumas het my geleer hoe belangrik dit is waar ons kos vandaan kom, om nie te mors nie en om vleis en groente self te verwerk.\u201d Sy ma was ook \u2019n belangrike kosinvloed. \u201cHaar sjokoladekoek kraai koning, en sy maak die ongelooflikste suurlemoenpoeding.\u201d Sy het hom ook geleer om altyd kos gereed te h\u00ea vir onverwagse gaste.<\/p>\n *Ons deel twee van Jan-Hendrik se gesogte resepte uit JAN – My Franse Kosverhaal<\/em> – Botterskorsie-en-amandel-quiche<\/a> PLUS Olyf-en-roosmaryn-broodstokkies met geklopte Miso-botter<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Van plaasseun tot bekroonde sjef. Dis die verhaal van Jan-Hendrik van der Westhuizen, Suid-Afrika se eerste Michelin-ster-wenner. Deur Ilse Salzwedel. Foto deur Inemari Rabie<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":48644,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[661],"tags":[4490,4491,23450,24339,68,1387],"class_list":["post-48642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ons-mense","tag-jan-hendrik-van-der-westhuizen","tag-sjef","tag-entertainment","tag-local-celebs","tag-rooiwarm-man","tag-celebs"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nOns het op my ouma en oupa se plaas naby Middelburg, Mpumalanga, gewoon. Op laerskool was ek in \u2019n plaasskooltjie, en daar het ek die onderwysers omgekoop met koek wat ek gebak het. (Lag.) Toe ek ho\u00ebrskool toe is, is hotel- en spyseniering pas as vak by skole ingestel, en ek was s\u00f3 opgewonde om die vak te kon neem. Maar ek en my ma, Hessie, het dit vir my pa, Boet, geheim gehou tot ek in graad tien was \u2013 hy het gedink ek neem wetenskap en aardrykskunde! Ons gesin is maar \u2019n bietjie vreemd \u2013 my sussie boer steeds saam met my pa, en ek het by my ma leer troukoeke versier. Ons het ook \u2019n laatlam-boetie. My ouers het \u2019n pragtige wildsplaas naby Loskopdam met die naam Meloti Valley. My ma doen daar spyseniering vir troues en gesellighede. My ouma en oupa bly ook daar.<\/p>\n
\nN\u00e1 skool het ek by Zevenwacht buite Stellenbosch se sjefskool ingeskryf. Daar het ek begin belang stel in fotografie, en naweke troues afgeneem. Daarna het ek in Zevenwacht se wynkelder en bemarkingsdepartement gewerk. Ek het dus ook \u2019n goeie kennis van wyn. Toe het \u2019n graad in toegepaste ontwerp aan die Stellenbosch Academy of Design and Photography behaal, waar ek in fotografie gespesialiseer het. Ek het later vryskutwerk vir die Suid-Afrikaanse Elle gedoen, en danksy Jackie Burger, die destydse redakteur, die kans gekry om Parys toe te gaan. Jackie is my fairy godmother<\/em>! In Parys was die kostydskrif Elle \u00e0 Table my basis van waar ek vir internasionale tydskrifte kosartikels gedoen het. Parys het my hart gesteel, maar toe ek een naweek na die suide van Frankryk is, het ek dadelik op die atmosfeer verlief geraak. Daar was ek twee jaar lank die persoonlike sjef vir \u2019n Sweedse paartjie. Die idee vir \u2019n eetplekkie waar ek my liefdeskos kan bedien, het daar ontstaan. JAN het in Augustus 2013 in die ou hawe van Nice sy deure oopgemaak.<\/p>\n
\nHoewel hulle die w\u00eareld se grootste kosnasie is, het ek gevoel ek hoef nie regtig terug te staan nie. Ek het nog altyd miskien \u2019n bietjie te veel selfvertroue gehad. Maar daar was nie tyd om te dink of dit intimiderend is of nie. Daar moes soveel goed tegelykertyd gebeur dat ek in survival mode<\/em> gegaan het. Ek het soms daaraan gedink om tou op te gooi. Ons moes \u2019n paar resepte verander om die Franse palet te pas. Hulle hou byvoorbeeld nie van kaneel of enigiets met te veel byt nie. Maar deesdae draai ons hulle om ons pinkie! Mense kom spesiaal JAN toe om iets nuuts te probeer.<\/p>\nSlaphakskeentjies, beestong met my ouma se mosterdsous, beskuit en malvapoeding is ons wenners! En natuurlik Japie se gunsteling en bobotie!<\/em><\/span><\/h4>\n
\nToe ek en my vennoot, Pascal Szafanski, destyds die perseel in die ou hawe gehuur het, was dit baie goedkoop en daar was seker net twee ander restaurante in die straat. Vandag is daar minstens tien restaurante en kroe\u00eb en almal noem die gebied die Marais van Nice. JAN het plek vir 28 gaste. Ons bedien vyf aandetes en twee middagetes per week. My span bestaan uit agt passievolle medespelers! Ek het onlangs drie Suid-Afrikaanse sjefs, Kevin Grobler, Rutger Eysvogel en Scott Armstrong, aangestel. Hulle is my linkerhande en ons deel \u2019n liefde vir kos. Ons spyskaart verander gereeld en ons speel met nuwe tendense, seisoenale produkte en inspirasie uit die omgewing. Mosbolletjies en biltongbotter is \u2019n vaste gang, en daar is ander eg Afrikaanse dinge ook, soos rooibosp\u00earels, piesang- en melktertjies en selfs boegoe!<\/p>\n
\nMichelin word gesien as die Oscars van kos in Europa, Amerika en Asi\u00eb. Die restaurante word uitgesoek deur \u2019n paneel beoordelaars en anonieme gaste wat op die kosradar optel dat iets interessants by \u2019n restaurant aangaan. Niemand weet regtig wat die kriteria is nie, maar dit word as \u2019n besonderse erkenning beskou. In Nice het net drie van die 1 500 restaurante al \u2019n ster gekry.\u00a0Verlede Junie staan ek een aand met \u2019n mond vol malvapoeding toe \u2019n Michelin-inspekteur daar instap en sy kaart in my gesig swaai en s\u00ea \u201cC\u2019est tout impeccable!\u201d wat beteken \u201cIt was all impeccable.\u201d Ek het daardie aand nie \u2019n oog toegemaak nie, en heeltyd gewonder: wat as \u2026 N\u00e1 \u2019n eerste besoek word inspekteurs gestuur, maar jy weet nooit wie hulle is, of wanneer hulle kom nie. Dit kan twee tot selfs ses mense op \u2019n slag wees.<\/p>\nDie uitdaging is om altyd, heeltyd, alles perfek te doen – van die blomme en die mooi gevoude servette, tot die eetgerei, die diens en selfs die toiletpapier wat mooi gevou is. En natuurlik die kos.<\/em><\/span><\/h4>\n
\nMy eerste boek, The French Affair, Tables of Love<\/em>, is \u2019n memoir van my lewe, van my kinderdae op die plaas tot by die Franse Riviera. Daar was soveel mooi en lekker om my dat ek dit net moes deel. Net soos vir my tweede boek, JAN – A Breath of French Air<\/em> het ek al die foto\u2019s self geneem en gestileer. My tweede boek gaan oor JAN: die kos wat ons inspireer, die geregte wat ons tuis eet, die etes wat ons as personeel voor en n\u00e1 \u2019n besige aand eet \u2026 Dis ook \u2019n visuele fees van my daaglikse lewe in Frankryk.<\/p>\n
\nKos moet lekker wees, en mooi. En genoeg!<\/p>\n
\nAnthony Bourdain wat sy kombuisgeheime deel en jou uitdaag om nuwe geregte te probeer is boeiender as \u2019n Stephen King-boek.<\/p>\n
\nAs jy honger is, is enigiets lekker! My gunsteling is \u2019n eenpot-iets met vleis en \u2019n lang sous! En \u2019n hap malvapoeding as dinge dol gaan!<\/p>\n
\n\u2019n Hoender-en-ansjovis-toebroodjie op die lekkerste brood wat ek in my lewe ge\u00ebet het by die Polaine-bakkery se restaurantjie in Parys. Die goeie geselskap en wyn het seker ook \u2019n rol gespeel.<\/p>\nBier, wyn, eiers, botter, room, kaas en gepiekelde argurkies is altyd in my yskas<\/span><\/em><\/h4>\n
\nGaan koop my nuwe boek. My tjip-en-biltong-broodjie se resep\u00a0is daarin.<\/p>\n
\nMy vyf beste vriende. Ons sal snoek braai op die strand en baie ros\u00e9 drink.<\/p>\nDie man agter die Michelin-ster<\/h4>\n